Ученые из Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) разработали и запатентовали новые технологии для производства белковых ингредиентов, которые активно используются в детских смесях и продуктах лечебно-профилактического питания. Об этом сообщает ТАСС.
Исследовательская команда по заказу отечественного производителя высокобелковых спортивных и диетических напитков создала инновационные методы получения концентрата мицеллярного казеина (КМК), быстрорастворимого концентрата сывороточных белков (ЛКСБ) и изолята сывороточных белков (ИСБ). Эти технологии позволяют значительно расширить возможности отечественного рынка по производству белковых ингредиентов.
Особенно важным является разработка сухого изолята сывороточных белков (ИСБ), который применяется в рецептурах продуктов для лечебного питания, а также в заменителях грудного молока для детей с разнообразными заболеваниями и нарушениями обмена веществ. До недавнего времени отечественное производство таких компонентов было неразвито из-за отсутствия сырья, однако новая технология позволяет получать их из отечественного сырья.
Разработанная технология производства концентрата мицеллярного казеина позволяет создавать сухой белковый продукт с уникальными характеристиками: высокой концентрацией казеина относительно обычного коровьего молока, сниженным содержанием лактозы и минеральных солей, а также сохранением естественных свойств белков исходного сырья благодаря применению ряда энергоэффективных технологических этапов и режимов их извлечения.
Такой продукт способствует повышению выхода сыра и творога при использовании в качестве сырья и может применяться в рецептурах для специализированного питания — спортивных, геродиетических и клинических, а также для лиц с непереносимостью лактозы.
