Ученые из Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ) разработали уникальный метод производства биологически активной добавки (БАД) из ягод облепихи с применением ультразвуковой обработки, сообщает ТАСС.
Новаторские особенности данной технологии включают использование ультразвуковой обработки и выдержку во влажном состоянии, что позволяет сократить время производства и улучшить функционально-технологические свойства готового продукта. Производство БАДа осуществляется из продуктов переработки облепихового жома.
Активированная пищевая добавка на основе облепихового жома может быть использована для производства лечебно-профилактических, функциональных пищевых продуктов, а также как сырье для косметических и парфюмерных средств. Высокое содержание питательных веществ и пищевых волокон делает эту добавку перспективным компонентом для производства кормов для сельскохозяйственных животных.
Активация облепихового жома позволяет повысить содержание биологически активных веществ, таких как флавоноиды, токоферолы, каротиноиды, витамины, до 7% по сравнению с традиционными методами. Кроме того, активированный облепиховый жом содержит более 27% пищевых волокон, которые стабилизируют влажность и жировую составляющую продукта. Активация также увеличивает водо- и жиросвязывающие свойства добавки, что улучшает технологические характеристики при производстве пищевых продуктов.
Процесс получения БАДа состоит из четырех этапов: ультразвуковая обработка, выдержка во влажном состоянии, сушка и измельчение. Физическая обработка сырья из облепихового жома с помощью ультразвука способствует повышению микробиологической безопасности. Облепиховый жом биоактивируется путем выдерживания во влажном состоянии, что позволяет активировать ферменты и стимулировать процессы набухания и прорастания семян. Затем активированный облепиховый жом сушат до влажности 14% и измельчают.
