Гастрономия принесла экономике 513,9 млрд рублей валовой добавленной стоимости в 2025 году — около 6,22% показателя креативного сектора. Но главный потенциал в другом: региональные блюда могут стать самостоятельной причиной для поездки и частью туристического маршрута, создавая спрос для ресторанов и местных производителей. Для этого нужна координация государства, бизнеса и отраслевых объединений.
Как сообщается в материале Минэкономразвития, директор департамента развития социальной сферы и сектора некоммерческих организаций Анастасия Золотухина заявила об этом на конференции-дискуссии «Русская кухня: от стандарта к рынку» в рамках международной выставки «ПИР Экспо». По её словам, гастрономия входит в пятёрку креативных индустрий, которые формируют основную часть добавленной стоимости этого сектора.
Почему гастрономия важна для экономики
«Развитие отрасли важно не только для сохранения кулинарных традиций, но и для экономики страны. Одним из направлений развития становится продвижение русской кухни через туризм. Региональные блюда могут стать самостоятельной причиной для поездки и частью туристического маршрута. Это создаёт дополнительные возможности для ресторанов и местных производителей», — сказала Золотухина. То есть речь идёт не только о культуре, но и о конкретных рабочих местах и цепочках поставок.
Что закреплено в стратегии
Такие задачи закреплены в Стратегии развития креативной экономики на период до 2036 года. Документ предусматривает популяризацию русской кухни и кухонь народов России, создание гастрономических брендов регионов и их включение в туристические маршруты. То есть гастрономия рассматривается как часть креативной экономики, а не только как сфера общепита.
Что говорят рестораторы
Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров подчеркнул, что за каждым региональным блюдом стоят местные производители, сельское хозяйство, рабочие места и целые цепочки бизнеса. «Развивая национальную гастрономию, мы поддерживаем отечественных производителей, создаём новые возможности для ресторанной отрасли и привлекаем туристов», — сказал он. То есть выгода распределяется по всей цепочке — от фермера до ресторана.
Как государство может помочь
Участники обсудили участие государства в продвижении русской кухни, включая её более широкое представление на государственных, международных и крупных деловых мероприятиях. Также обсуждалось применение действующих законодательных механизмов при организации питания и закупке кейтеринговых услуг. Для координации этой работы уже создана рабочая группа по гастрономии при Координационном совете по вопросам развития креативных индустрий. Она является площадкой для совместной работы государства, бизнеса и отраслевых объединений: через неё собирают предложения и прорабатывают меры поддержки ресторанной отрасли.
Кто участвовал в дискуссии
В обсуждении также приняли участие депутат Государственной думы, заместитель председателя комитета по туризму и развитию туристической инфраструктуры Дарья Дьякова, директор департамента развития внутренней торговли Минпромторга Никита Кузнецов, бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Влад Пискунов и операционный директор ресторанного холдинга Maison Dellos Денис Зубатов. То есть разговор шёл не только о культуре, но и о туризме, торговле и ресторанном бизнесе.
Коротко: главное
-
Сколько гастрономия принесла экономике? — 513,9 млрд рублей валовой добавленной стоимости.
-
Какая это доля креативного сектора? — Около 6,22 процента.
-
Что может стать причиной поездки? — Региональные блюда.
-
Что предусматривает стратегия? — Популяризацию кухонь и гастрономические бренды регионов.
-
Где координируют работу? — В рабочей группе при Координационном совете.
Резюме
-
Гастрономия обеспечила 513,9 млрд рублей валовой добавленной стоимости в 2025 году — около 6,22% креативного сектора.
-
Региональные блюда могут стать самостоятельной причиной для поездки и частью туристического маршрута.
-
Стратегия развития креативной экономики до 2036 года предусматривает популяризацию кухонь народов России и создание гастрономических брендов регионов.
-
Рестораторы связывают развитие гастрономии с поддержкой местных производителей и созданием рабочих мест.
-
Для координации создана рабочая группа при Координационном совете по креативным индустриям.
Материал подготовлен изданием «Техносуверен» (technosuveren.ru). Дата публикации: 28 октября 2026 года.
