Ученые Вятского государственного университета (ВятГУ) представили инновационное разработку — биочернила для 3D-печати продуктов питания из растительного сырья. Они утверждают, что добавление цельных растительных клеток в состав чернил позволяет создать пищевой матрикс, близкий по текстуре к натуральной ткани.
Однако руководитель проекта, проректор по науке и инновациям ВятГУ Сергей Литвинец отметил, что на данный момент технология 3D-печати продуктов питания не позволяет точно имитировать сложную текстуру растительной ткани, что существенно влияет на вкус, насыщение и предпочтения потребителей.
Создание биочернил для принтера открывает новые возможности для тех, кто следит за своим здоровьем — вегетарианцев, веганов, людей с ограничениями в пище. Таким образом можно контролировать содержание белка, сахара, витаминов и минералов в рационе, что особенно важно для поддержания здорового образа жизни.
Продукты, созданные с использованием таких биочернил, являются дополнительным источником биологически активных веществ, способствуя улучшению здоровья. Диетологи подчеркивают, что важно работать над улучшением вкуса и текстуры этих продуктов, чтобы они стали более привлекательными для потребителей.
