Внедрение роботов в ресторанном бизнесе упирается в их неспособность справляться с нестандартными ситуациями и создавать атмосферу гостеприимства, которая остаётся главным конкурентным преимуществом. Генеральный директор сети «Вкусно — и точка» Олег Пароев в интервью ТАСС заявил, что технологии на текущем этапе не могут соперничать с сотрудниками, хотя полностью отказываться от автоматизации компания не планирует. По его словам, роботы эффективны в логистике, на складах и для доставки заказов, но их массовое внедрение привело бы к росту цен и потере человеческого контакта с гостями. «Сомневаюсь, что робот тут смог бы соперничать с человеком», — отметил Пароев, комментируя многочисленные благодарности клиентов в адрес персонала. При этом в московском ресторане в Парке Горького уже тестируют роботов-уборщиков и пункты самообслуживания — как часть флагманского формата.
Вопрос о том, заменят ли роботы людей в общепите, волнует и сотрудников, и посетителей. Особенно остро он звучит на фоне активного внедрения технологий в повседневную жизнь. Однако, по мнению руководителя одной из крупнейших сетей быстрого питания, до полной автоматизации ещё далеко.
В беседе с ТАСС генеральный директор «Вкусно — и точка» Олег Пароев признал, что теоретически роботов можно установить на всех станциях — от уборки полов до доставки заказов к столам. Но на практике это привело бы к изменению самой сути заведения. Цены на продукты значительно выросли бы, а гостям пришлось бы решать все возникающие вопросы с машинами, которая в нестандартных ситуациях пока действует недостаточно эффективно. Кроме того, по словам Пароева, компания регулярно получает благодарности от посетителей в адрес сотрудников, и конкурировать с таким уровнем эмпатии и отзывчивости робот пока не способен.
При этом глава сети подчеркнул, что роботы — это часть будущего, и их использование в определённых сферах оправданно. Речь идёт о доставке заказов, автоматизации складских операций и логистике. Однако главная цель компании — применять технологии, чтобы освободить время персонала для более важных задач: создания атмосферы гостеприимства и особенных моментов для гостей. «Мы постоянно что-то улучшаем с точки зрения технологий и в процессах, и в нашем приложении, — рассказал Пароев. — Но чаще всего это находится под капотом бизнеса и остаётся незаметным для гостей».
В марте этого года одно из заведений в московском Парке Горького начало обслуживать клиентов с помощью роботов. По словам Пароева, это не первая такая попытка — технологии пробовали и раньше. Однако именно в этом флагманском ресторане они выглядят наиболее органично. Здесь тестируются расположение экранов, зоны выдачи, роботы-уборщики и пункты самообслуживания, что позволяет искать оптимальный баланс между технологичностью и человеческим участием.
