Маржинальность заведений общепита упала с 20–25% до 10–12%. Это произошло на фоне роста фискальной нагрузки: с начала 2026 года предприниматели на УСН и патенте начали платить НДС. Количество заведений в России за год сократилось на 7,8% — до 223,8 тыс. объектов, падение зафиксировано впервые с 2022 года. Средний чек вырос на 7%, до 1,6 тыс. рублей, но посещаемость падает: число чеков в кафе снизилось на 5%, в фастфуде — на 7%.
Что показали данные
Как сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на материалы Infoline, в июле 2026 года в России работали 223,8 тыс. заведений общепита — на 7,8% меньше, чем годом ранее. Аналитики зафиксировали падение впервые с 2022 года. Снижение оказалось более выраженным, чем в пандемию: в 2020 году количество заведений сократилось на 4,8%, в 2021-м — на 2,6%.
По данным 2ГИС, в августе 2026 года только в городах-миллионниках работали 97,1 тыс. объектов — на 1% меньше год к году. Руководитель департамента торговой недвижимости CMWP Зульфия Шиляева сообщила, что в январе — июне 2026 года в Москве закрылись 330 заведений с собственной посадкой. Год к году значение выросло почти вдвое.
Какие форматы пострадали сильнее
Самое выраженное снижение показали пекарни. В июле 2026 года в России работали 15,5 тыс. таких объектов — на 13% меньше, чем годом ранее. На втором месте фастфуд — минус 11,8%, до 33,5 тыс. На третьем — заведения с кофе навынос, количество которых сократилось на 10,6%, до 19,1 тыс.
Почему это происходит
Шиляева напоминает, что кафе и рестораны — это в основном малый бизнес. Фискальная нагрузка на него резко увеличилась после того, как с начала 2026 года предприниматели на УСН или патенте начали платить НДС. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Ирина Благовещенская говорит, что рестораторы закрывают точки, ставшие нерентабельными после налоговых изменений.
Отрасль столкнулась и с другими факторами. Гендиректор сети Gagawa Ленар Кутлин перечисляет неуклонно растущие расходы на фонд оплаты труда, высокую стоимость кредитования и негативный внешний фон. В ГК «Шоколадница» добавляют рост стоимости продуктов питания и логистики. Выручка ресторанов, по словам представителя компании, растёт, но это объясняется увеличением среднего чека, тогда как посещаемость под серьёзным давлением. Гости становятся рациональнее.
Что с маржой
В «Шоколаднице» отмечают, что маржинальность отдельных проектов, которая несколько лет назад могла быть 20–25%, сейчас часто составляет 10–12%.
Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров считает, что большую устойчивость демонстрируют дорогие заведения. У обеспеченных потребителей расходы на питание и посещение ресторанов составляют небольшую долю доходов, тогда как для людей с низким бюджетом эти цифры существеннее. Эксперт связывает с этим наиболее выраженное падение заведений фастфуда.
В «Шоколаднице» говорят, что к негативным тенденциям чувствительны заведения, предлагающие кофе и простые блюда навынос. Это связано с их высокой зависимостью от трафика.
Что ещё давит на рынок
Проблемой для бюджетного общепита владелец сети Black Star Burger Юрий Левитас называет переориентацию потребителей на альтернативные каналы. Супермаркеты, сервисы доставки и дарксторы предлагают большой ассортимент готовых блюд, которые можно получить быстро и зачастую дешевле, чем в заведении.
Что дальше
Негативная тенденция, вероятно, сохранится. В «Шоколаднице» замечают, что для крупных сетей регулярный анализ портфеля локаций становится привычной практикой. Если объект не обеспечивает нужный уровень трафика, имеет высокую арендную нагрузку или не выходит на плановые финансовые показатели, оператор может принять решение о его закрытии или замене. Левитас ждёт дальнейшего сокращения слабых и легко заменяемых концепций.
Коротко: главное
-
Насколько сократилось число заведений? — На 7,8%, до 223,8 тыс.
-
Какие форматы пострадали сильнее? — Пекарни, фастфуд, кофе навынос.
-
Что стало причиной? — НДС для УСН и патента с 2026 года.
-
Как изменилась маржа? — С 20–25% до 10–12%.
-
Как изменился средний чек? — Вырос на 7%, до 1,6 тыс. рублей.
Резюме
-
Количество заведений общепита в России за год сократилось на 7,8% — до 223,8 тыс. объектов.
-
Падение зафиксировано впервые с 2022 года и оказалось сильнее, чем в пандемию.
-
Основная причина — рост фискальной нагрузки: с 2026 года предприниматели на УСН и патенте платят НДС.
-
Маржинальность отдельных проектов упала с 20–25% до 10–12%.
-
Средний чек вырос на 7%, но посещаемость падает; слабые концепции продолжат закрываться.
Материал подготовлен изданием «Техносуверен» (technosuveren.ru).
Дата публикации: 2 октября 2026 года.
