Этикетка с датой на упаковке мяса или рыбы — не всегда гарантия свежести: условия хранения могли нарушить, и продукт испортился раньше срока. Покупатель этого не видит, пока не откроет. Московский школьник нашёл способ сделать прозрачность реальной. Ученик 10-го класса Эльхан Шабанов разработал прототип биоразлагаемой упаковки, которая меняет цвет в зависимости от состояния продукта. В основе — пищевой желатин, глицерин и натуральные красители из краснокочанной капусты. При порче мяса или рыбы выделяются летучие щелочные соединения, и плёнка плавно меняет цвет: из фиолетовой становится синей, затем изумрудно-зелёной. В кислой среде (например, при скисании молочных продуктов) розовеет. При этом в отличие от синтетического пластика, который разлагается 200 лет, желатиновая плёнка полностью перерабатывается в почве за 14 дней. Автор отмечает, что технология доступна для воспроизведения даже в домашних условиях.
Проблема, которую решил юный исследователь, знакома каждому покупателю: дата на этикетке не всегда отражает реальное качество товара, особенно если условия хранения в магазине были нарушены. Кроме того, обычная пластиковая упаковка разлагается сотни лет, загрязняя планету микропластиком. Разработка Эльхана Шабанова, как сообщили в пресс-службе Департамента образования и науки Москвы, призвана решить обе задачи одновременно.
Школьник доказал в своей работе, что при порче мяса или рыбы выделяются летучие щелочные соединения. Среда внутри упаковки меняется с нейтральной на щелочную, и плёнка-индикатор меняет цвет. В кислой среде, например при скисании молочных продуктов, она розовеет.
Основой плёнки стали пищевой желатин, глицерин и натуральные красители антоцианы, выделенные из краснокочанной капусты — именно этот пигмент выступает в роли «умного» сенсора. В отличие от синтетического пластика, срок разложения которого достигает 200 лет, желатиновая плёнка полностью разлагается в почве за 14 дней. Микроорганизмы перерабатывают её в воду, углекислый газ и гумус. Разработка съедобна и нетоксична, так как состоит только из пищевых компонентов.
В перспективе Эльхан планирует заменить желатин на натуральный воск для лучшей влагостойкости и протестировать плёнку на реальных образцах мясной продукции. Разработка может найти применение в производстве экологичных «умных» этикеток для скоропортящихся товаров — мяса, рыбы, молочных продуктов. Это позволит сократить количество пищевых отходов и предотвратить отравления.
