Российские рестораны с начала 2026 года столкнулись с резким ростом закупочных цен на морепродукты — до 40% на отдельные позиции. Экспортная ориентация рыбопромышленников и проблемы с логистикой привели к «недостаточному насыщению» внутреннего рынка. В результате заведения общепита повысили цены в меню на четверть, а москвичи стали на 14% реже ходить в рестораны.
Как сообщают «Известия» со ссылкой на данные участников рынка, в январе–апреле 2026 года рестораны столкнулись с подорожанием как отечественных, так и импортных морепродуктов. Совладелец сети «Честная рыба» Ян Дмитренко рассказал изданию, что закупочная стоимость кальмара и северной креветки выросла примерно на 10% год к году, филе трески — на 20%, а чилийских мидий — на 40%. Основатель франчайзинговых заведений «Мясо & рыба», председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов подтвердил, что в среднем закупочные цены выросли на 10–20%.
Основная причина — удорожание поставок из-за сложной логистики. При этом российским рыбодобытчикам на Дальнем Востоке часто выгоднее продавать продукцию на экспорт, чем везти её в Москву, пояснил управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк. Импорт морепродуктов в начале года увеличивался при одновременном росте цен, но говорить о дефиците «в классическом смысле неправильно», скорее о «недостаточном насыщении рынка». Исполнительный директор сети суши-баров «Моккано» Марина Котвицкая добавила, что стоимость может расти из-за сокращения предложения даже при стабильном спросе.
Основатель сети рыбных магазинов «Курильский берег» Алексей Рудько заявил, что в России наблюдается нехватка практически по всем позициям морепродуктов отечественного происхождения, поскольку значительная часть улова уходит на экспорт. Директор по франчайзингу «Суши-Маркет» Альберт Хамзин сообщил, что с начала года цены в меню выросли до 25% в зависимости от категории. «Честная рыба» подняла средний чек примерно на 10%. Спрос на блюда из морепродуктов пока сохраняется, но если рост продолжится еще на 15–20%, часть посетителей начнёт искать альтернативу, полагает Березнюк.
По данным сервиса «Чек Индекс» (компания «Платформа ОФД»), количество покупок в ресторанах и барах за январь–апрель снизилось на 4% по сравнению с прошлым годом, средний чек вырос на 8% (до 3119 рублей). В Москве число покупок упало на 14%, а средний чек увеличился до 4461 рубля, продажи в деньгах рухнули на 8%.
Рестораторы стараются оптимизировать рецептуры: например, подорожавший салат романо заменяют на айсберг, а тунец — на снежного краба сурими. Участники рынка ожидают дальнейшего роста закупочных цен на 10–20% по отдельным позициям.
