В последнее время в России наблюдаются значительные изменения в законодательстве, касающиеся лечебно-профилактического питания. Об этом в интервью «Новому проспекту» рассказал Алексей Осташ, руководитель отдела общественного питания и туристических услуг госкорпорации «Росатом». Он поделился важными аспектами работы своего отдела, которая охватывает более 150 предприятий питания в более чем 20 городах страны и за рубежом.
По словам Алексея, главной задачей его отдела является «обеспечение качественным и безопасным питанием сотрудников на атомных станциях и жителей «атомных» городов». Это включает в себя не только столовые и буфеты на АЭС, но и разнообразные объекты питания в городах присутствия, такие как детские сады, школы, рестораны и кафе. Важным элементом работы является также развитие образовательных программ: «В Курчатове мы открыли поварскую школу для повышения квалификации поваров, кондитеров и официантов».
Интересной новинкой стало открытие гастрономической школы и кафе «Импульс» в Удомле, где будут обучать кулинарному искусству. Алексей отметил: «В школу будет удобно приглашать специалистов топ-уровня для обучения уже квалифицированных профессионалов». Это позволит улучшить качество корпоративного питания и внедрить новые кулинарные тренды.
Особое внимание Алексей уделил открытию новой столовой в Димитровграде, расположенной в НИИАР. «В день мы кормим там около 2 тыс. человек», — поделился он. Институт становится важным центром для реализации проектов мирового уровня, и «Росатом» приглашен как лучший оператор по организации лечебно-профилактического питания.
Таким образом, работа Алексея и его команды нацелена не только на сотрудников атомной отрасли, но и на всех жителей городов присутствия, что подчеркивает важность качества питания в жизни людей.
Организация здорового питания для работников, особенно в условиях вредного производства, требует системного подхода. Прежде всего, необходимо обеспечить наличие свежих и современных продуктов, которые будут правильно скомбинированы и приготовлены. Это означает использование методов приготовления, таких как варка, томление, запекание и приготовление на пару, при этом важно избегать жарки.
Рацион должен быть сбалансированным, с уменьшением количества животных жиров. Вместо них рекомендуется вводить растительные масла, такие как оливковое и льняное, которые легко усваиваются и способствуют сохранению здоровья. Важно также пересмотреть порядок выдачи питания.
Предлагается разделить рацион на две части с выдачей пищи два раза в день. Работники могли бы позавтракать в столовой и затем вернуться на обед. Идея заключается в том, чтобы установить общую калорийность рациона на уровне 1140 килокалорий, из которых на завтрак выделять около 350 калорий, предлагая, например, запеканку, омлет или кашу, а на обед — 700–800 калорий с качественными блюдами.
Что касается ужина, то здесь важно только просвещение. Необходимо объяснять работникам, что калорийность питания должна соответствовать физической нагрузке, а пища должна быть здоровой. Важным шагом является создание Центра компетенции по пищевой безопасности и организации питания, который будет заниматься стандартизацией и обеспечением качественного корпоративного питания для работников атомной отрасли. Этот проект имеет большое значение, поскольку его цель — сохранение здоровья людей.
Атомные станции и корпоративное питание: вызовы и решения
В условиях разнообразия климата, в котором работают атомные станции, особое внимание уделяется разработке рационов для сотрудников. Это особенно актуально для районов Крайнего Севера, таких как Певек и Билибино, где часть персонала трудится вахтовым методом. Питание в этих условиях учитывает трудозатраты, гендерные особенности и специфические условия.
Однако существуют проблемы, связанные с поставками продуктов на суда во время рейсов. В постсоветский период складские терминалы и производственные предприятия не модернизировались, что усложняет процесс снабжения. Отсутствие продуктовых терминалов у судовых компаний делает их зависимыми от ограниченных запасов, что особенно заметно во время длительных рейсов ледоколов. В условиях пандемии коронавируса эти проблемы вышли на первый план, когда логистика была нарушена, и не удалось обеспечить необходимые продукты для населения.
Для решения данных вопросов необходимо восстановление складских терминалов, что позволит обеспечить стратегические города необходимыми запасами в экстренных ситуациях. Эта тема активно обсуждается, и разрабатываются программы по восстановлению логистики для стратегических предприятий.
В дополнение к решению этих проблем, существует активная работа по повышению качества корпоративного питания. В рамках различных профессиональных конкурсов, таких как Кубок губернатора Санкт-Петербурга и чемпионат Atomskills, обсуждаются новые подходы к организации питания на предприятиях. Это направление привлекает внимание как крупных корпоративных игроков, так и общественности, что способствует повышению стандартов в этой области.
Проблема лечебно-профилактического питания затрагивает не только сотрудников «Росатома», но и множество других профессий, работающих в тяжелых условиях. По словам эксперта в этой области, объем лечебно-профилактического питания в стране достигает десятков миллиардов рублей. На это питание имеют право 3305 специальностей, включая атомщиков, металлургов и химиков, что связано с необходимостью восстанавливать здоровье работников, подвергающихся опасным условиям.
Однако, несмотря на наличие регламентации, существует значительный разрыв между нормативами и реальностью. На многих предприятиях лечебно-профилактическое питание стало обычной бесплатной едой, что не соответствует установленным требованиям. Работники, например, получают комплексные обеды без учета нужд их организма.
В атомной отрасли есть недовольство по поводу рациона, который включает много печени, кефира и капусты. Эти продукты должны способствовать улучшению здоровья, но многие отмечают, что такие рекомендации были составлены еще в послевоенные годы, когда питание было иным. Современный образ жизни, когда люди потребляют более 4000 ккал в день, приводит к росту заболеваний, таких как ожирение и диабет.
Таким образом, возникает необходимость пересмотреть подход к лечебно-профилактическому питанию, чтобы оно действительно приносило пользу и помогало работникам, а не усугубляло проблемы со здоровьем.
Качество питания на предприятиях: необходимость государственного контроля
Алексей Осташ, руководитель отдела общественного питания и туристических услуг компании «Энергоатоминвест», обратил внимание на важную проблему – состояние организации питания на предприятиях. По его словам, хотя работодатель отвечает за наличие столовой, далеко не все аспекты её работы находятся под контролем. Важно учитывать не только оснащение и качество продуктов, но и квалификацию персонала, а также внедрение системы пищевой безопасности ХАССП.
Осташ считает, что сегодня существует явная подмена понятий здорового питания. Вместо разнообразия в общественном питании мы наблюдаем рост популярности фастфуда и готовой еды в супермаркетах. Он также указывает на то, что в новых жилых комплексах школа и больница становятся обязательными объектами, в то время как торговля и общественное питание занимают первые этажи жилых зданий. Это создает потенциальную угрозу для здоровья жителей.
В своём выступлении Осташ упомянул, что в СССР существовала централизованная система, контролировавшая общественное питание. После распада Советского Союза Министерство торговли, которое осуществляло эту функцию, было расформировано. По его мнению, отсутствие государственной политики в этой области стало одной из причин деградации культуры питания в России.
Осташ подчеркивает, что рестораторы, работающие в условиях современных реалий, являются героями, которые смогли адаптироваться и сохранить культуру питания. Он считает, что в многих странах внутренний рынок питания служит важным двигателем экономики, и надеется, что в России ситуация изменится в лучшую сторону.
